深受老祖宗喜爱的燕窝，真的是浪得虚名吗？

来源： 2023-05-09 17:50:35

关于燕窝，中国中医药书典籍中大量记载。最早记录燕窝的医书古籍是《本草备要》8卷，汪昂撰于康熙三十三年（1694年）。该书可视为临床药物手册，也是医学门径书。其中有关燕窝的记录：“燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。”而《红楼梦》中光“燕窝”二字就出现了17次之多。另有《燕窝考》、《本草便读》、《本经逢原》、《本草撮要》等亦从中记录燕窝食用方法、食用功效等内容。

然而，人红是非多，燕窝也怕出名。比如，总有人在网络上散播这样那样的说法，“吃燕窝不如吃鸡蛋”，“燕窝营养不如鸡蛋”……把许多不明所以的消费者说懵了。事实真的是这样吗？咱们老祖宗传下来的“燕窝养生”、“燕窝食补”的中医养生文化难道是假的？燕窝真的浪得虚名吗？

图为：中国医书典籍中多次提到的，号称“八珍之首”的燕窝

首先，关于蛋白质的含量。联合国粮农组织和世界卫生组织将鸡蛋作为衡量食品中蛋白质品质，从下图检测报告对照表中不难看出，燕窝中含有蛋白质、碳水化合物，及钠、钙、铁、锌等多种微量元素，相较鸡蛋来说，其含量更为丰富。对此，中山大学基础医学博士后蒋林先生曾在“博士谈燕窝”中发文称：“燕窝中蛋白质和能量含量高，必需氨基酸种类齐全。”

表：联合国粮农组织和世界卫生组织将鸡蛋作为衡量食品中蛋白质品质和含量的参照标准

对于有蛋白质补充需求的人群来说，鸡蛋或许是经济又易得的最佳选择。但是人体一天所需的蛋白质摄取来源是多种多样的，并不止、也不宜从单一的某种食物中获取。没有哪一种食物可以同时满足人体对所有种类蛋白质的需要，鸡蛋也不能。换个角度来看，若要以“人体所需蛋白质的一日需求”的标准套在鸡蛋身上，你一天得吃多少个鸡蛋才能达到？况且，对燕窝有需求的消费者，有几个是奔着其中的“蛋白质”去的呢？

燕窝凭什么被老祖宗们称为“八珍之首”？

厦门大学教授李红卫从现代营养学角度解释了燕窝的营养价值。他指出，“燕窝营养价值不如鸡蛋”的言论属于严重误导，评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是关键成分之一。”

唾液酸被誉为脑黄金，是神经元、神经纤维的主要组成，可促进胎儿的大脑发育和视网膜的发育，还可以作用于大脑细胞膜和突出的脑部营养素，可促进大脑神经细胞的信息传递速度，提高记忆力和智力。除此之外，1951年，意大利生物学家丽塔·莱维-蒙塔尔奇尼(Rita Levi-Mont.alcini)和美国生物化学家斯坦利·科恩(Stanley Co-hen)从唾液中发现其富含丰富的神经生长因子（NGF）和表皮细胞生长因子（EGF），可以促进神经生长修复和促进皮肤修复再生，他们也凭借该发现获得了“诺贝尔医学奖”。

燕窝中含有大量珍贵的唾液酸，又称燕窝酸

李红卫教授强调，在所有已知的食物当中，燕窝中唾液酸的含量是所有食物中最高的。难怪，唾液酸也被称为“燕窝酸”。普通燕窝中的燕窝酸含量为7%~11%，部分品质顶级的燕窝其含量高达12%，是人体母乳的50倍，更是远远高于鸡蛋等其他食物。因此，仅从蛋白质的角度对比鸡蛋和燕窝营养高低的做法，是毫无意义的，二者没有相提并论的必要，也真的可以不要再拿鸡蛋和燕窝来说事儿了。

与此同时，燕窝之所以有别于日常食材，这与不同人群对不同营养的补充需求、与其自身在某些营养成分上的优势，当然也与其食用和补充的方法和获取渠道都是息息相关的，远不是“蛋白质”或“鸡蛋”可以一言以蔽之的。广大消费者面对眼花缭乱的互联网信息，更需要留个心眼，多方了解，再来下判断哦。

推荐DIY文章